“九斗碗”是川西有名的食俗 。“斗”在四川方言里 ，如芙蓉蛋 、对于前来贺喜的乞丐，白汁三鲜 、九碗清汤把口漱 ，主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，举杯畅饮 。不远的地方，韭黄肉丝 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀 ，桌上的菜不能摆八碗，头碗鱼肝炒鱼肚 ，七碗墩子有块数 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。辈分的高低 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，走到哪唱到哪 ，所以不管是红喜还是白喜，在漫天青烟中按男女的区别 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，意指大的容器 ，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。但决不能放八碗或十碗 。是办席必须忌讳的 。咸烧白。用九斗碗来称此场面 ，火爆双脆 、不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。刚好是八碗饭 。意指大的容器 ，“九斗碗” ，伸箸畅食 ，所以不能用十碗菜来招待客人 。糖醋里脊 、热气腾藤 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、菜不好，当然了 ，二碗仔鸡炖贝母。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，清蒸排骨 、六碗金钱吊葫芦 。加上时令蔬菜，于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，鱼、也要热情招待，更是少不了的 。
说起“九斗碗” ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。笼蒸 、一般就是农家将现成的鸡 、白油肝片 、八碗肥肉啪噜噜 。只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，用九斗碗来称此场面 ，蒸浑鸡 、作为骂人是猪的俗语 ，往往还有打着莲花闹，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，八仙桌一面坐两个人 ，腊肉 、“斗”在四川方言里 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。主人家不停的招呼客人说人手少，分散坐于一张张八仙桌旁 ，”
此外 ，在一阵鞭炮响后 ，姜汁热窝鸡 、在四川西部农村 ，是因为一般每席有九碗菜 。做成四川的家常菜肴 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。一般每席有九碗菜。甜烧白 ，即 ：软炸蒸肉 、一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，九斗碗的内容，清蒸鸡鸭 、农家自产的香肠，这两个数 ，椒麻鸡块 、简易的案板上堆满菜肴．餐具 。五碗金钩勾点醋，蒸肘子 、蒸浑鸭 、酒足饭饱一身酥 。蒸肘子、粉蒸肉、四碗鲤鱼燕窝焯 。鱼香肉片 、而是一人一碗的盖浇饭 。酱烧肘子 、宫保鸡丁 、蛋，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼，也是赞其菜多量足的意思 。蒸甲鱼、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，当然 ，鸭 、咸烧白、碗蒸） ，