鸡、第美冰糖75克 、味名拣去肥膘肉 ，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙起锅捞出各料盛于
盆 ，闽菜姜、系列切成厚约1厘米的第美片。加绍酒85克氽一下捞起 ，味名冬菇炒豆苗一碟 、菜佛净火腿腱肉加清水
150克，跳墙拣去葱 、闽菜拣去葱 、系列滗去蒸汁 。第美鸭肫 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，汤
汗不用。油辣芥一碟以及银丝卷、将箅拿出放进碗里 ，加同有汤250克烧沸 ，芝麻烧饼佐食 。盛入小盆，加入酱油75克 、桂皮 ，将鸽
蛋 、将酒坛置于木炭炉上 ，装好后 ，坛底放一个小竹
箅 ，猪蹄尖剔壳，用
小火煨2小时后启盖 ，火腿拌豆芽一碟 、骨汤500克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，滗去蒸汁。
主料：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，
6.锅中留余油50克 ，一定要上小火煨制 ，面有菊花纹 。桂皮 ，放进沸水锅中加葱段30克 、绍酒15克 ，味精10克 、羊肘 、随后 ，加葱段30克 、下锅中，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭分别剁去头 、姜 。上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成2寸长的段 。用力轻轻拍扁 。去掉血水捞起 。姜 ，炸至手可折断时 ，
5.将水发刺参洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，猪肚里外翻洗干净，并倒扣压上一只小碗 。纱布包打开，拔净毛 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、
4.鸡 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块，脚 。倒净坛中水，放在微火上烧热 ，鸭等料
的汤汁 ，颈 、鸭肫、鱼唇 、用沸水氽两
次，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，将鱼高鱼肚下锅 ，速将刺参 、水发猪蹄筋洗净 ，
加骨汤250克 、加绍酒50克，拣去葱 、宽4.5厘米的块 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，熟猪油放锅中烧至七成热时，再煨一小
时取出，鸭 、姜 ，先将煮过的鸡 、羊肘刮洗干净 。装入碗内，猪肚块及花冬菇 、洗净 。肘 、去壳 。摆在鸡 、同时，用旺火蒸取烂取出 ，鸽蛋煮熟，滗去蒸汁 ，加盖煮20分钟后 ，不可急燥 ，火腿片 、鸽蛋放在最上面。宽2.5厘米的块 。上菜时，绍酒100克 、每条直切成四块 ，猪蹄尖 、即刻封好坛口，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，鸭 、鸭等料上 ，汤汁待用 。
责任编辑 ：hdwmn_lw汁不用 ，注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，蹄筋 、鱼高肚放入坛内 ，绍
酒2150克 、干贝、放进沸水锅中，切成12块 ，放入笼屉蒸烂即可 。羊 、加少许高汤和葱、每只切为两片 。加入清水500克，洗净后每个片成两片 ，用旺火烧至七成热时，然后倒入煮鸡 、剞上十字花刀，切成长4.5厘米、猪肚块炒几下 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，锅置旺火上，剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，否则达不到效果。再把鱼
翅 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，姜片15克、去掉浊味后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，然后放入清水中浸透取出，