■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，木耳木耳但鲜木耳含光敏物质 、吃对需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，个安才能有效防范食用风险 ，全细
节知切勿心存侥幸
泡发后的选对木耳若出现以下情况 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，木耳木耳彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，破坏部分有害物质 。实际是“焯后冷拌” ，且无特效解毒药 ，在此提醒 ，
温馨提醒：木耳虽健康 ，
03变质木耳坚决丢 ，大部分卟啉会被分解 ，滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，切勿食用 ：
表面发黏 、谨慎食用鲜木耳 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，要立即丢弃。再次食用前必须彻底加热
。食用后经阳光照射
，出现皮肤红肿、消费者需科学选购、经营者需规范销售 ，既能去除涩味
，瘙痒 、中毒病死率高达40%～100%
，防范木耳食用安全风险 。 木耳是家常食材 ，说明已变质 ，干木耳久泡易产生致命毒素。 01首选干木耳，尤其是大朵木耳 ，又能杀灭残留细菌
，水疱等不适症状 。守护自身和家人的饮食安全。即泡即食不隔夜 木耳泡发不当易被致病菌污染 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，要确保内部完全熟透
。慎食鲜木耳 新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ， 02泡发储存有讲究 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，泡发前先洗净
，绝对不能生食。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ， ■烧熟煮透 炒 、可能引发日光性皮炎 ，严格遵循以上安全要点
，而干木耳经过晾晒处理后
，泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用 ，