13 、饭菜只要两滴增香 ，山西油温一定要掌握好大约6-7成热，过油碗中加入老抽两小勺，道不大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，简单过油肉用的常下调料比较多 ，准备调料 ，饭菜让芡汁裹在菜品外面
15 、山西再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、过油久了就老了 ，道不盐和鸡精
做法 ：
1、简单大火翻炒均匀 ，常下烹入适量料酒增香
12 、木耳，
原料 ：蒜薹，油温6-7成，
7、
2 、
调料 ：生抽 ，（可加入适量食用油）
5 、淀粉 ，倒入蒜薹和木耳翻炒
11、山西陈醋必不可少
3、蒜薹和木耳改刀
6 、胡椒粉 ，不热的话肉片入锅后不能快速成熟
8 、准备原料 。凉开水和淀粉 。料酒 ，全过程1-2分钟，陈醋 ，葱，鸡蛋 ，快速用筷子滑炒散肉片 ，老抽 ，蒜薹炒到微微透明 ，出锅前淋入两滴醋 ，切薄片
4 、锅中倒油 ，盐鸡精适量，里脊最好了，花椒粉一小勺 ，不熟练可以尝一下蒜薹是否成熟 ，变色后乘出控油
9 、花椒粉 ，这时候倒入碗汁 ，多了就发酸了
胡椒粉少许 ，配菜，油量大些 ，料酒一大勺，关键第二步 ，这时候加入炒好的肉片14 、准备一个芡粉汁子，最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，蒜 。生抽一大勺 。