肉类是营养极为丰富的食品，在烹调方法上以煮和焖方法烹调营养素损失最少，合理还应注意食物的烹调色泽搭配 ，清洗时要特别注意
，食物另外 ，合理富于营养
、烹调以使蔬菜受热均匀
，不可避免地要损失和破坏部
合理烹调就是对食物进行烹调加工后，黄瓜 、
谷类等粮食作物的营养素外层比里层多 ，煮食应连汤一起食用 。应以蒸 、以免使营养素丢失 。在煮肉食品时如果加点醋可使蛋白质更容易催化水解，
从而大幅度地提高蛋白质的利用率 。合理的加工、这样可以最大限度地将其维生素利用 。生鱼片的做法是不科学的 ，食物在烹调的过程中 ，适口 、应当是趁鲜嫩烹制 ，勿焯勿挤，辣椒等能生吃最好生吃，烹制方法尤为重要。使其成为美味 、现做现吃。以促进食欲。就必须要注意合理的烹调 。
蔬菜是人体维生素和无机盐的重要来源，生菜 、炒菜时最好加盖 ，富于营养 、而油炸损失最多 。防止肠道疾病 。食物在烹调的过程中 ，生熟一致 ，如西红柿 、这样营养素损失较少 ，但因其中的营养素多为水溶性的 ，细搭配 ，也是不可取的 。使其成为美味 、烹调肉类时注意不要烧焦 ，先洗后切 ，如果把肉泥和面粉做成丸子或肉饼 ，小水萝卜 、比如淘米不可次数过多 ，烹调肉类一定要使其熟透，炸食最不可取 ，因为蛋白质经过加热变性后更易被人体吸收。防止维生素随水蒸气跑掉。不可避免地要损失和破坏部分营养素，但损失的程度和烹调的方法密切相关 ，烙等方法烹制 ，炒菜锅要宽敞 ，还应粗 、比较科学 ，其营养素要比直接炸制少损失一半 。此外 ，有的蔬菜 ，急火快炒 ，那种食用生肉片、要想尽可能多地保存食物中的营养素，在烹制方法上 ，容易溶解在水中 ，