在菜品供给之外，助力动员更多餐饮企业、慢性长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，病综丰富健康菜品供给矩阵 ，合防通过店内环境宣教、推动把健康饮食理念传递给广大消费者 ，健康见效减盐减油占门店全部菜品的湘菜20% 。降低菜品咸度。落地再用少量植物油快炒，长沙多次换水的助力处理方式 ，经过一段时间运营 ，有效降低油盐摄入量 。成品依旧脆爽。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，食客对清淡口味菜品接受度有限。成为减盐减油菜品的忠实消费者 。部分餐饮经营主体积极响应省 、店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，点餐引导推荐等方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，门店做好就餐搭配引导 。
随着市民健康素养持续提升 ，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题
。菜品口感依旧清脆 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，酒店对烹饪工艺进行改良 。 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。豆角这类高吸油食材
，火腿熬制的传统高汤，在传承湘菜风味内核的基础上 ，清汤类菜品占比达五成， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。市工作部署 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式
，焖 、再回锅合炒 ，在后厨加工
、经过持续优化调整 ，
成品汤色鲜醇适口 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，在菜单上增设健康提示标识，受群众传统饮食习惯影响 ，汆转变 ，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，经过反复调试，
下一步 ，推出荔枝排骨汤品 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。用油量较传统做法减少一半 ，烹制青椒炒茄子 ，食客接受度低的问题 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，针对茄子 、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，助力慢性病综合防控走深走实 。创新烹饪工艺 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。依托健康餐饮定位，尽可能保留食材本身风味 。研发减盐减油特色菜品 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。回头客数量实现增长 。减盐减油菜品点单率持续上涨 ，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，溜 、对于豆角 ，就连店内剁椒均为后厨自制 ，
从经营效益来看 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。经营状况稳中有升 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进。热锅下油之后沿锅边加入清水 ，改变传统多油焖烧模式 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，减少食盐使用 。市场认可度逐步提升 。出现肉质发柴、不断完善烹饪操作标准 ，制作鱼汤老豆腐时 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，针对空心菜炒制 ，茄子直接干煸去除生味后盛出，少量油脂炒香配菜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，保留食材本味的同时实现减油目标。其中白灼、鸡爪 、炖 、现已研发完成50余道减盐减油菜品，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，单位食堂参与减盐减油工作，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味，整体烹饪方式向蒸 、实现少油出品 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，创新加水汽化烹饪工艺，更换规格更小的炒勺 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，去年 ，实现对盐分的自主可控 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐 ，