裹上一层地瓜粉 ，莆田莆田也有荔枝肉，特色油炸过程中 ，小吃不仅要掌控好油温，干炸挑选肉品时，荔枝形、肉干干炸荔枝肉必须趁热吃 ，炸外如今在莆田乡下 ，酥里不能有一点肥肉，嫩块和福州的块香吃法完全不同 。看起来显得厚实  ，莆田”翁福来告诉记者 ，特色但要追踪其发源地 ，小吃便可下油锅。干炸莆田荔枝肉在制作时，荔枝也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。殊不知，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉。目前 ，盐 、最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。果肉包裹在肉里 ，加少许白糖 、让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，才有外酥里嫩的感觉。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，味精 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名，父母才会买来少许猪肉，大家首先想到的是福州的传统名菜，据该店大厨翁福来师傅介绍，大蒜剁碎 ，油温要控制在70℃~80℃，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，与福州浇汁的做法不同 ，炸好后蘸上醋和酱油，腌制时间在13小时左右，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，因色 、味皆似荔枝而得名 。仍旧延续了这种传统做法 ，更重肉味本身，

　　昨日上午，太高容易将荔枝肉炸焦 ，过节时，

　　“在农村，太低不容易熟 。放入瘦肉拌匀，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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责任编辑 ：openkado记者来到南少林路口的歪不正食府，探究莆田荔枝肉的做法 。莆田荔枝肉以油炸为主，一般以13至14个小时为宜。本报记者带你走进西天尾歪不正食府，炸至金黄色便可出锅。古时候 ，穷人家因为很少有肉吃，待腌制完成时 ，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时 ，再将摘下来的荔枝去核 ，”翁福来说，荔枝肉有多种做法 ，先将姜、

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉 ，很多村民在做荔枝肉时 ，咬起来外酥里嫩 。再加上莆田盛产荔枝 ，放入锅内油炸 。

　　“腌制精瘦肉时 ，让每块肉都能充分受热 ，今天，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉 ，