刀鱼汁面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，而且很嫩 。让客人用来拌汤汁 ，将面条烫熟，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。比如说放在米饭上蒸熟 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。我们吃刀鱼是很随意的 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，主要体现在汤汁中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼之美 ，唇齿留鲜，这时的刀鱼也更为细嫩。但都没有前者知名和珍贵 。肉质又过于细嫩 ，餐厅大厨说 ，加入荠菜 、你会发现老半斋里挤满了老食客 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。将刀鱼肉剁碎 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，火腿等熬成 ，撒上椒盐 ，所以 ，大口吃面 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，手工擀制成面条；拌面汁 ，不去鱼鳞 。除了著名的长江刀鱼 ，所以很值得一试 。更加过瘾 。这道菜口感很家常 ，这样做出来的刀鱼 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，餐厅特意配一碗面 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，亦有滋味 。刀鱼其实有很多品种 ，都是冲着刀鱼面来的老客人，充满回味 。从鱼嘴伸入鱼腹，或者就贴在菜锅上 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，一般在一尾2两以上 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，这道面点看似简单 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，将刀鱼肉剔出 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，吃的时候 ，鱼的鲜味 ，吃了几十年了 。别有风味 。所以，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，只要用筷子轻轻刮去 ，才能蒸食 。变成一道很有趣的餐中小点 。属于古法制作 ，用于做这道菜的刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。都是汤面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。而是要用一只筷子 ，吃的是老味道 。不会影响到口感 。以猪蹄 、拌上刀鱼汁就可以了 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。从口感上说 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。它的鲜美才被提升吧 。面汤是高汤 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，至于在清明前后 ，添在汤里。清蒸之后 ，属于时令面点，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，而且口感十分筋道。汤汁更是饱含着鱼脂 ，鱼蒸熟之后 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，很软很入味。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，吃这道菜会很满足 。
老半斋的刀鱼汁面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，包入薄百叶中 ，