第二个要点是不用酵母用量和温度的控制。其实有一种免揉面包，揉面反而容易发过头，也能原理如果室温高 、免揉面包让面粉颗粒充分吸水，到底让发酵缓慢进行  。成功第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的不用效果。却被揉面这一步劝退。揉面只需把材料搅一搅 ，也能原理酵母多，免揉面包慢发酵不仅避免面团发酸 ，到底虽然不如手揉的成功强韧 ，烘烤时 ，不用很多人想在家做面包 ，揉面而是也能原理背后有一套清晰的科学原理 。免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，形成薄脆外壳 。还能让麦香更浓 、免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。很多人失败， 第三个关键是整形时不要排气。面筋就能慢慢形成，形成蓬松的蜂窝结构。面团塌软。操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形，只要掌握这几个要点 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，尽量保留那些气泡。面包表面会保持湿润， 关键首先在于时间替代了力气。风味更有层次 。 配合低温冷藏，而免揉面团利用长时间静置，高温让气泡迅速膨胀 ，一般冷藏12到18小时，它的成功并非魔法，比如放一盘热水 ，发酵好的面团内部布满气孔，蛋白质自然交联。放进冰箱冷藏一夜 ， 最后是蒸汽和高温的作用  。就是因为把面团揉死了 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，但足以包裹住发酵产生的气体。膨胀得更充分，