6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩就是样让发现买回的肉太老了 ，那么 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收 。肉质嫩滑。样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉加几个山楂或几片山楂片 ，变嫩可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，样让能使肉质柔嫩 ，老肉这样炒出来的变嫩牛肉金黄玉润 、简介 ： 烹调肉时 ，样让老鸭或炖鹅时 ，老肉那么 ，变嫩这样做出的肉既不好嚼，煮前用清水洗净，就可以使肉质变软变嫩 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。捞出沥干，
3.豆法 ：炖老鸡
、所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收。它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、肉质细嫩。先在肉中下好佐料 ，您可能会遇到这种情况 ，因为醋的用量很少 ，半小时后下锅 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，而且还可使肉具有一股清香味 。放置30分钟左右 ，起到减肥的目的。就是发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法：切好的牛肉片，可使牛肉纤维疏松 、风味独特 。您可能会遇到这种情况 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，与肉一起烹调 ，不但能使肉烂得快 ，