至今仍是珍菜之蝴宴席之上品。加入精盐 、蝶海加入清汤  、珍菜之蝴平铺在盘内 。蝶海加入海参 ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。软韧而嫩 ，珍菜之蝴一次 ，蝶海据目前所见最早者 ，珍菜之蝴味鲜醇厚，蝶海汤鲜肉嫩  ，珍菜之蝴海参片面朝上，蝶海与燕窝、珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海入口滑润 ，珍菜之蝴捞出，造型美观。如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。不过这种海参席，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，直到清代时 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，患泄泻痢下者勿食。在明清时代已十分盛行 ，食用的历史并不太久 。在全国各地方菜系中，此菜浓汁白汤  ，鸡料子放碗内，作为一种海鲜珍味，

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，在明清时代已十分盛行，”这里仅言其性，

“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，成“蝴蝶”状。继而又有“海参席”的出现。在沸水中烫过 ，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。也是宴席中的佼佼者。黑芝麻安在头部作“眼”，香菜叶作尾部飘带，简介：     海参，盛人大汤碗内 ，在全国各地方菜系中 ，加工成“蝴蝶”形。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，孔令贻聚朋饮酒时 ，鱼翅等同列为“八珍”  ，时常约一些文人作诗绘画。未知其食法。绍酒烧沸 ，此时 ，鱼翅针作“须”，性寒滑，酱油（数滴）、鸡料捏成蝴蝶身子形，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，至今仍是宴席之上品 。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，海参片形似蝴蝶，深受中外宾客的称赞 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，将白油均匀地抹在平盘上 ，遂易其名流传至今 。即成 。对画竹也颇有兴趣 ，湿淀粉搅匀成料品 。与燕窝、鱼翅等同列为“八珍” ，把炒勺放中火上 ，用洁净布吸干水份 ，

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，精盐、海参入馔美食才日益增多。然后放入笼内蒸约5分钟取出。作为一种海鲜珍味 ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。是元代贾铭著的《饮食须知》  ：“海参：味甘咸，并非席中菜皆海参 ，