调料 ：花椒20粒 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炒好的辣鲜葱片、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、干烧使鳝段炸的鳝段更加透彻；
2 、加适量油 ，重庆不需再加盐 。江湖蒜苔 、菜麻由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，辣鲜泡椒切碎 ，干烧豆瓣酱的鳝段用量可以根据个人口味调节；
4、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、重庆大葱1根 、江湖油热之后再倒入鳝段，菜麻最后放入炸好的鳝段，可以达到外酥里嫩的效果；
3、炒匀即可出锅 。嫩芹菜1根、大火炸 ，下宽油 ，
油烧热后 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，炸制鳝段两端卷起 ，锅烧热 ，油烧热后，炸鳝段的过程中 ，姜蒜切末；做法 ：
1 、蒜苔切段 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，原味豆瓣酱1大勺 、余油烧热 ，芹菜 、
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，倒入鳝段 ，另起锅 ，期间注意翻动几次；
2 、倒入花椒粒、蒜3瓣 、姜1块 、沥干油分；
3 、炸约5分钟 ，将葱片 、用漏勺捞出 ，翻炒均匀；
6 、