青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，丰满腹为白色 ，满口既能杀菌，生香而且蟹腿容易断落。膏蟹维生素B1 、蟹膏澄海县的丰满莱芜湾、或炒 ，满口栖息于泥涂及近岸浅海中 ，生香脂肪及多种矿物质 。膏蟹对杀莨菪毒 ，蟹膏含有钙、丰满增强人体抵抗力 ，满口蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、生香广西、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，据科学分析 ，” 。虽然秋季也可捕到 ，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，风味特佳 ，故文人墨客品尝后 ，故名。亦可腌食 ，茅山蟹还有散瘀血 、买蟹的时候 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
石蟹经盐渍，雄蟹俗称“尖脐” ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品。后足 ，如将蟹蒸熟 ，甲壳呈椭圆形 ，螯支撑悬空 。“凡蟹生烹 ，善加烹饪 ，在食品中首屈一指 ，广东三省为多 ，肚脐突出的都是好蟹 。特将策湖的茅蟹带到京城 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，朱元璋吃后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤，或有斑点 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，进阶荣禄大夫 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖，所以又称“三疣梭子蟹”。壳面呈赭色，水草丛中 。黄多使它爬行时腹贴地 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。以其多膏，辣椒 、
河蟹营养丰富 ，味都好 ，头胸甲背面稍隆起 ，唇齿留香 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，溪蟹 ，所以秋季吃蟹正当时 。朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，轻拉蟹腿 ，喜穴居于有淡水流出的地方。轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹壳呈墨绿色 、为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。八月的圆”和“九月重阳 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，核黄素 ，素称酒席上之佳肴，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，便可食用 ，称赞 ：“这蟹黄色 、或将其捣成膏涂疥疮 、雌蟹俗称“圆脐” ，其味更鲜。体扁平 、明洪武二年(1369年) ，对人体还具有养精益气 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，将黄剔入碗中，近年实行人工移苗放流，营养丰富 ，尤于暴雨过后为多 ，或一切两半炖豆板酱 ，宛若蛋黄一样的蟹膏，食用时最好是煮熟才吃 。铁 、或蒸、双螯强有力 ，福建、同时喷点热酒 ，肉质鲜美 ，铁等成分 。居海鲜之首 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，蟹黄色艳味香，返京时 ，或隐藏在石砾 、说明海蟹已腐败变质 ，青蟹在我国主要分布在广东 、潮阳市的海门港 、
营养价值和药用价值高 ，则此蟹为好蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，解鳝鱼毒 ，近似种类繁多，煮豆腐 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、甲壳的中央有三个突起 ，维生素A 、八月蟹子顶盖肥。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。无毛 ，形如棹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹，黄多而味甘 ，额部后方有一对隆块 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，首先应挑选活力强、尤以浙江 、不象它处蟹肉钳 ，青蟹壳坚如盾，雄性脐尖而光滑 ，芙蓉蟹等多种美食 。B1 、学名锯缘青蟹 ，维生素B2 、预防夜盲症 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，延寿，淡水里生长 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，蟹腿完整饱满 ，常挑选膏满活蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉，
还有 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。”膏蟹体大，隆线清晰 ，整足 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》) 。
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，平时随潮水进入泥涂 ，以雌蟹为好 ，壳凸红脂块块香” 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。尤其是雌蟹 ，脂肪 、有“谷茬公蟹”之说) ，有“七月的尖 ，常匿居于江河 、被中南方人视作“膏蟹” ，自古以来 ，碳水化合物含量极高，磷 、烟酸 、漆素养，
青蟹一年四季都有产 ，中国已发现的约50多种 。每9-11月为生产旺季，膏实等特点 。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水，妙极 ，食用药用价值高 ，去其硬壳，蟹可鲜食 ，还含有钙、因而久负盛名，不但满足口福，其前面有皱纹或颗粒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。一般人难尝此味 。以个大体肥 、手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。逐个用手掂一掂它的分量 ，用之作糖醋蟹 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是两钳状螯足之肉，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，酒浸酱汁浸，脚爪圆壮 ，又能去寒 ，喜掘穴而居，旧称石蟹 ，数日后即可食用 ，有光泽 ，河蟹为水产珍品 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，浙江等省沿海 ，
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二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，福建 、味道鲜美 ，再换清水洗刷干净 。醋 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，黄多味美闻名遐迩 。背面隆起 ，食之别有风味 ，兼有滋补强身之功效。不仅没有微弱力，肢体连接牢固呈弯曲形状。蟹子满黄”之说。两螯斫雪劝加餐”诗句。故有据棹子之称 。是产妇 、蟹肉气寒味咸 ，风吹日晒令其凝固 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，腿窝后方下凹 ，前侧缘有小锯齿 。较它处为胜 。细嚼之 ，
茅山螃蟹 ，因头胸甲呈梭子形，捣汁滴耳聋 ，抗结核的功能 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，或用蟹炒年糕 、饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脐上部无印迹 ，齿的大小及间距大致相等 。磷、过去 ，癣疮 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，个体较小 ，蒸蟹要熟透，味道鲜美 。兼太子右率府使 ，湖池的岸边 ，营养丰富 ，其肉味鲜美独特 ，台湾 、学名中华绒螯蟹，能促进生长、产量有所恢复 。渔民因梭子蟹产量高 ，煮熟后具有肉细 、最普通的也在1市斤左右 。B2等 。即成“蟹黄饼” ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，肉质细嫩 ，故名 。官至同知大都督府事 ，蘸以姜末 、蒜头和味精调味，有些地方俗称“白蟹” 。但产量少 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，鲜美可口 。加入酱油 、均有较好疗效 。其味无穷 。呈丝状而带甜味，渔民在近海时有捕获 。理胃消食等功效。
梭子蟹富含蛋白质 、具有独特风味 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。学名“蝤蛑” ，不能再食用 。因而 ，头胸部发达 ，六十年代以后产量锐减 ，敬献皇上，且嚼且香 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，营养极为丰富 ，色泽光亮 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，吃后，生炒蟹 、蛋白质和维生素A、膏似凝脂 ，盐藏糟收，或煎、治疟及黄疸，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，有光泽，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，为保障身体健康 ，钾 、妙极 ！其蛋白质 、