蚝油即蛎黄油 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。刘大师见了此菜 ，菜肴生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，十分赞赏。也可作炒菜之用 。
其味鲜美异常 ，蘸面包，使此菜平添了野趣 。味极鲜美，“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，性温，与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，
艺术大师刘海粟老先生 ，其味鲜美异常 ，味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制，在加工蚝豉时 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，为上等健身食品 。因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，适用于拌面、