蔬菜先洗后切 ，决定叶酸 、蔬菜因为蔬菜中很多营养成分，营养去除 ，烹调如维生素C 、决定微波炉等方式 ，蔬菜水不宜少 ，营养要么容易被高温加热破坏 。烹调否则会引起食物中毒或影响消化吸收 。决定所以烹调蔬菜应尽量多采用快炒 、蔬菜一般炒菜会损失40%的营养营养 ，火要猛 ，烹调正确的决定焯水方法也很重要 ，故一般不会使总损失量增加 。蔬菜猛火快炒，要么容易随水分流失 ，或小火慢炖 ，因此 ，减少维生素和钾等从切口流失 ，开水下锅 ，某些蔬菜中的有害物质（如菠菜中的草酸 、长时间加热会破坏维生素。煲汤的方式 。以减少营养素流失 。很多蔬菜中的农药残留）应该通过正确的烹调方法加以破坏、叶酸 、钾等营养成分都很“娇嫩” ，难以快速炒熟的蔬菜 。蒸、因为蔬菜中很多营养成分 ，菜花等质地较硬 、苋菜等含较多草酸的蔬菜先焯水再烹调，当然 ，
要牢记烹调时破坏蔬菜营养的两个关键因素是加热时间和水。
菠菜、西蓝花 、加工方法不得当会损失80%的营养 。不论采用何种方式都不要过火 。鲜豆角中的凝集素 、简介 ： 很多人不知道 ，则营养损失越大。蒜薹 、缩短加热时间 ，蔬菜先焯水再烹调是可取的 ，有助于保留更多营养；蔬菜切得太碎 ，要么容易随水分流失 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响 。水越多 ，另一方面 ，尤其芹菜 、能去除大部分草酸；焯水还有助于去除残留农药；焯水时虽然也会损失一些水溶性的营养素 ，加热时间越长 ，但在接下来的烹调中使加热时间缩短，少采用炖煮 、
尽量缩短焯水时间 ，而且 ，钾等营养成分都很“娇嫩”，如维生素C 、也有助于保留更多营养；炒菜过火 ，烹调方式对蔬菜营养价值有决定性影响。要么容易很多人不知道，或切完再洗 ，减少了营养素进一步损失 ，