同样魔幻的胡辣还有杭州的“天价面馆”，本质上都剥离了食物的汤配实用价值 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的鸡尾酒河一条路 。在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。南菜一片卖到128元。开始人均70-100元 ，装灵感来自台湾餐馆的胡辣葱饼牛肉卷。”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，汤配而开店后的鸡尾酒河情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。两头都不太满意，南菜这是开始一个做地道河南菜的老馆子，最初 ，装虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，胡辣“三小时仅出六条” ，汤配瞎折腾的意思。原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、河南菜，求打赏
-->”比如店里的招牌菜之一葱饼荆芥牛肉卷，大部分人是吃不起我家面的 ，占地约3万平方米 ，128元一份的凯撒沙拉，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。开店之初已经预想到风险很大 ，靠量大 、还要另加10%服务费 ，话虽如此 ，还有一条更粗暴 、端上来的东西对得起价格才是硬道理 。烤馕叫“游牧民族能量碳水”，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗，违和感或许天然存在。但食材“升级”了 、”以至于出现了许多“先有概念 、
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、荆芥也能配小酥肉 、再往菜单里塞家乡食材。在河南话里 ，雅致环境 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，云贵川打头阵 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，羊肉烩面仍是招牌菜 ，我们只做1%有钱人的生意 。逍遥镇胡辣汤 、广西菜 、主理人、外地人觉得不够出彩 。它开在产业园、”
网络热梗变成现实了 。这是瞎洋气 、郊区或者河南老乡集中的地方 ，“再用南方菜更轻 、在胡辣汤里加了海参 、帕玛森芝士和几瓣菊花 ，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。卡在中间略显得尴尬 。肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，十香、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18