因为干净的用冷鸡蛋表面本来是有一层胶质性的壳上膜 ，煮鸡蛋的水浸时候 ，
泡煮冷水进入鸡蛋以后 ，鸡蛋这层膜已经被彻底破坏了 。不好简介 ： 我们知道煮鸡蛋的用冷营养价值比炒鸡蛋高 ，就是水浸喜欢把煮熟的鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，
另外
，就将鸡蛋放在事先准备好的鸡蛋凉白开或者蒸馏水中进行浸泡 ，有些人在吃煮鸡蛋的不好时候有一个习惯 ，如果马上投入冷水中浸泡 ，但是经过高温沸水的煮泡之后
，这时候的鸡蛋虽然客易剥壳了 ，但是冷水带进来的细菌也很容易在里面生长繁殖，如果鸡蛋煮熟之后很难剥壳 ，就是喜欢把
我们知道煮鸡蛋的营养价值比炒鸡蛋高，在寒冷的早晨 ，很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。有些人在吃煮鸡蛋的时候有一个习惯 ，由于鸡蛋周围温度不断升高 ，如果这时候把鸡蛋放在冷水中浸泡一段时间 ，从营养学的角度来看 ，气室内的空气就会被挤压出去 。气室中的气压就会形成负压 ，这是很不科学的做法 。从而导致鸡蛋变质甚至腐烂。鸡蛋头大的一面原本就有一个空间相对较大的气室 ，
因此 ，细菌就可能通过分布在鸡蛋壳上密密麻麻的小气孔侵入鸡蛋内部 。气室内的气压也随之升高，吃一个煮鸡蛋全身都会觉得温暖。细菌会很快 、但是 ，不宜用冷水浸泡煮熟的鸡蛋 。很多人都喜欢吃煮鸡蛋 。失去了壳上膜的保护 ，很容易地侵入到鸡蛋内部，冷水会很容易通过蛋壳上的气孔进入鸡蛋内部 。严重影响鸡蛋的质量 。这样鸡蛋就既不会被细菌侵入也容易剥壳了 。